芒种风轻 夏木垂荫
央视总台记者王冰冰
走进中国农大校园
穿上实验服，带上护目镜
载着对美食与科学的好奇
与农大师生开启一场
别开生面的“食验”之旅
下智慧厨房，品分子料理
#
首站抵达
食品科学与营养工程学院智慧厨房
学院师生们精心准备了
5道分子料理
布丁清甜漫口，豆香氤氲
火龙果软糖促进肠胃循环
酸枣仁奶糖护航安稳睡眠
咸香酥脆的薯条上
撒下独特中空构造的“空心盐”
让佳肴达到50%减盐效果的同时
不失咸鲜滋味
学院研发的鹰嘴豆植物蛋白乳
不仅营养丰富
还保持着低脂低GI（血糖生成指数）
超强优势
辅以自制小料晶球做点缀
健康美味全都要！
更有仙气飘飘的液氮冰激凌
好吃又好看，出片必备款
为你提供夏日甜品新选择
琳琅满目的创意分子料理
凝聚着食院李媛教授团队的
前沿科研成果
让见惯了“大世面”的王冰冰赞叹不已
品尝完美味分子料理
在食院“兴农学者”刘翔宇博士的
专业讲解和指导下
王冰冰开始制作属于自己的
液氮冰激凌
在打发的米乳中
少量多次加入液氮
仙灵的白雾从搅拌碗边缘溢出流淌
待到雾气散去
新鲜美味的冰激凌即可享用
智慧厨房出品的创新美食
不仅仅是视觉与味觉的双重享受
更是中国农大科研实力
与创新精神的“美味”见证
中国农大一直致力于食品研发与创新
无论是校园食堂里自产自销的健康餐食
还是面向大众的营养食品
始终坚持把美味与健康紧紧相扣
显微镜下的冰淇淋
#
带着这份自己动手烹饪的“劳动成果”
大家来到食品胶体与营养递送实验室
同学们热情地介绍
实验室显微镜操作流程
通过显微镜能清晰观察到冰激凌中气泡
蛋白质和油脂的形态
实验室人员介绍道
“气泡的大小和分布都会影响口感
均匀细小的气泡，能让冰淇淋
质地更细腻绵密；气泡过多或过大
则有可能使口感松散、有冰碴感”
在趣味实验结束的闲聊期间
王冰冰也不禁好奇发问
“许多刻板印象认为食品专业就是‘做饭’
或者觉得研究食品单纯为了追求口味
大家有遇到过这些误解吗？”
同学们笑着点头，分享起过往经历
有同学被亲戚调侃：
“读了四年本科终于能做得一桌好菜”
但食品专业的内核远不止于此
就像观察冰淇淋微观结构
气泡、蛋白质和油脂的状态
从不仅仅关乎质地和口感
更与食品的营养价值
稳定性、保质期紧密相连
通过科学手段
让餐桌上的食品美味安全又健康营养
从原料筛选到加工工艺
从微观结构到宏观品质
每个环节的背后都离不开
中国农大深厚坚实的科研支撑
食品科学研究不仅仅是
满足口腹之欲的学问
更是守护千家万户餐桌健康
推动中国现代食品工业进步的源头活水
我们为什么和牛奶“闹别扭”？
#
趣味烹饪课和揭秘小实验后
王冰冰走进教室
与同学们共上一堂课
食育宣讲团
以活泼生动、深入浅出的语言
为大家讲解乳糖不耐受的原因及症状
之所以会出现肠鸣、胀气等
乳糖不耐受的典型症状
是因部分人群的肠道中
缺乏分解乳糖所必须的“好帮手”乳糖酶
未消化的乳糖被肠道细菌分解产气
从而引发腹胀、腹泻等不适症状
宣讲团分享实用建议
乳糖不耐受者可以选择不含乳糖的舒化奶
或用豆浆、酸奶等饮品替代牛奶
课堂上，大家还围绕
其他常见的食品问题
展开了热烈讨论
果汁浓缩加工虽然保存时间长
但会让部分营养流失
NFC（非浓缩还原果汁）虽然
成本更高但也更加天然
大家在购买时可以根据需求选择
但两类果汁处理工艺都能在
保证风味的同时兼顾健康
早餐该如何搭配，选择牛奶还是豆浆？
牛奶富含优质蛋白、钙及维生素
利于骨骼发育，营养全面易吸收
而豆浆含大豆异黄酮等
活性成分以及植物蛋白
适合乳糖不耐受人群，低脂又健康
谈及食品添加剂问题
宣讲团同学再一次重申了
“不能抛开剂量谈毒性”的科学观点
课后，王冰冰与同学们围坐在一起
聆听大家选择食品专业背后的故事
交流食品专业发展前景与未来就业方向
王冰冰真诚地祝福每一位同学
在未来投入现代食品产业建设后
保持对工作的热忱、对初心的坚守
在兴农强农的食品科学领域绽放光彩
无论是分子料理
对食材结构的精准把控
亦或是显微镜下
食品成分的深度剖析
再到中国农大专业课堂上
对饮食知识的科普
处处细节都蕴含着食品专业的智慧
传递出营养与科学的力量
民以食为天，食业谱新篇
春华秋实已百廿，强农兴农正当年
中国农业大学青年学子
始终牢记“解民生之多艰”的誓言
始终致力于让每一份研究成果
转化为舌尖上的美味与餐桌上的安心
让中国味道与健康理念走向世界
文字 | 吴佳仪
图片 | 陆羲 姜承希 李俊霖
编辑 | 尚怡彤
审校 | 吴笑含 杨雨睿 张舒然 张雨杨 田澍澍
责编 | 范晨辉 姜萍萍
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